紅酒里稱的單寧是什么意思?
紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中，浸染到酒液中，適當?shù)膯螌帟o紅酒帶來豐富的口感，決定紅酒的風味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。
紅酒單寧酸度標準?
單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得非常細致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強烈，我們會拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺也很直觀，比如當我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺到舌頭兩側(cè)會分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。
紅酒中的單寧是什么意思?
紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中，浸染到酒液中，適當?shù)膯螌帟o紅酒帶來豐富的口感，決定紅酒的風味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。
紅酒中的單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。
紅酒單寧是什么意思?
紅酒單寧是一種酸性物質(zhì)，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。它在紅酒中扮演著重要的角色，賦予紅酒干澀的口感1。單寧存在于釀酒葡萄的果皮、種子和橡木桶中。在口腔中，單寧呈現(xiàn)一種“抓捏”或“收斂”的感覺，讓人仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤，俗稱“澀”。此外，單寧的分子量一般在500-3000之間，它在紅酒中與唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，使口腔產(chǎn)生一種收斂性觸感2。
答案是；所謂的單寧是由英文Tannins直接音譯過來的，它是一種化學物質(zhì)，屬于酚類，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。
怎樣識別葡萄酒單寧含量?
要識別葡萄酒的單寧含量，可以通過以下幾種方法。 首先，觀察葡萄酒的顏色，年輕的葡萄酒通常顏色較淺，而含有較高單寧的葡萄酒顏色較深。 其次，品嘗葡萄酒時，注意口感和口腔的干澀感，高單寧的葡萄酒會讓口腔感到干燥和收縮。 最后，可以查閱葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種信息，一般來說，某些葡萄品種如赤霞珠和內(nèi)比奧羅等含有較高的單寧。綜合以上方法，可以初步判斷葡萄酒的單寧含量。
葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?
這個不一定，對于好酒來說當然不是。雖然單寧可以說是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體的復雜性。但是一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果?？梢詤⒖家粋€葡萄酒品質(zhì)測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來了。希望這個解釋能幫助到你。
葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對葡萄酒一錯誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒有單寧的，我們就不能說沒有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習慣來決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風格，比如:博若萊新酒，而這個產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會有過于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。
葡萄酒的好壞和單寧含量關系不大！單寧含量的高低實際上和葡萄的品種有關。釀酒的葡萄赤霞珠相對單寧含量高一點，釀出的酒澀一點；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點。其實葡萄酒的好壞關鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的
單寧越高葡萄酒越好喝嗎?
不是的 葡萄酒中的單寧并不是越高越好，葡萄酒中單寧的含量與葡萄酒的質(zhì)量是不成正比的。單寧主要的作用是為葡萄酒建立骨架，讓葡萄酒的酒體穩(wěn)定、豐滿，不讓葡萄酒變得索然無味。
不一定。單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
